Ristorante B43 a PASSIGNANO SUL TRASIMENO PERUGIA
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Ristorante B43 - Passignano sul Trasimeno - PERUGIA
via Europa, 7
Tel. 338 5206432


ECCO ALCUNE RICETTE DELLA NOSTRA CUOCA EVA

RISOTTO Carnaroli Pila Vecia mantecato con ricotta di Bufala Campana D.O.C, gamberi rossi e Lime

INGREDIENTI per 4 persone:

240 g di Risotto Carnaroli Pila Vecia
1 scalogno tritato
80 g di burro
100 g di ricotta
2 l di brodo vegetale
16 gamberi rossi
1 lime
Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire e sbucciare i gamberi rossi togliendo l'intestino. Creare una battuta di gamberi.
Soffriggere su una padella a doppio fondo con burro lo scalogno precedentemente tritato, sfumare con un mestolo di brodo. Quando lo scalogno ha assunto un colore dorato e assorbito il brodo aggiungere i 240 g di Riso ed farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere la parte restate del brodo in tempi diversi fino alla totale copertura del riso.
Mentre il risotto Ŕ in cottura, prendete il Lime e grattugiate la buccia. A metÓ cottura incorporate la metÓ dei gamberi e lasciate che il risotto incorpori tutto il brodo. Quando il risotto ha assorbito il brodo, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con la ricotta di Bufala, aggiungendo un po' di pepe bianco a piacere.

Impiattamento:
Sistemare il risotto in un piatto piano, ed adagiatelo al centro del piatto. Sopra di esso ponete la restante parte di gamberi crudi e spolverate con i fiocchi di lime.


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Giorno di chiusura: Mercoledý
Per informazioni sul piatto del giorno e per prenotare,
Tel. 075 827926
Giuseppe 3385206432 -- Denis 3343880488

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